Свекольное ризотто с Крымским ягненком
Рис для ризотто — 70 гр
Масло оливковое — 25 гр
Ялтинский лук чищеный — 30 гр
Вино сухое белое — 30 гр
Фреш свекольный — 20 гр
Соль — 2 гр
Смесь перцев — 2 гр
Каре ягненка — 90 гр
Розмарин — 3 гр
Лук зеленый — 2 гр
Цветы сушеные — 0,2 гр
Свекла — 2 гр
Для начала мелко нарезаем ялтинский лук и слегка обжариваем его на оливковом масле, чтобы лук стал прозрачным
Затем добавляем рис и обжариваем в течение 2-3 минут. После добавляем в рис белое сухое вино и выпариваем его. Когда вино выпарилось, постепенно, по 50 мл, начинаем добавлять в рис бульон или воду, выпаривая жидкость, пока рис не примет состояние al dente (сверху – мягкий, внутри — хрустящий). Для этого рис нужно будет пробовать.
После этого добавляем в рис сыр и свекольный фреш, аккуратно вымешивая все ингредиенты. В итоге у нас должна получиться однородная кремовая масса – ризотто.
Отдельно мы маринуем каре ягненка. Для этого используем соль, перец, оливковое масло и розмарин. Мясо маринуется в течение 30 минут. Затем обжариваем каре до готовности на сковороде в растительном масле.
Приготовленное ризотто выкладываем в тарелку, сверху кладем обжаренное каре. Декорируем блюдо сушеными цветами, зеленым луком, сыром и слайсами свеклы. Приятного аппетита!
Другие крымские рецепты
