Райет из крымского ягненка с жареным сыром
Сыр «С ялтинским луком» ТМ «Крымская Коровка» — 90 гр
Масло оливковое — 15 гр
Лук репчатый чищеный — 30 гр
Морковь чищеная — 40 гр
Мякоть ягненка — 200 гр
Соль — 3 гр
Смесь перцев — 2 гр
Розмарин — 5 гр
Уксус бальзамический — 10 гр
Вино красное сухое — 30 гр
Лук ялтинский чищеный — 30 гр
Перец чили — 5 гр
Яйцо — 1 шт
Сухари панировочные — 25 гр
Масло фритюрное — 25 гр
Мука — 10 гр
Соус Песто — 40 гр
Микрозелень — 2 гр
1. Для приготовления блюда мы нарезаем лук и морковь кусочками среднего размера и обжариваем на оливковом масле. Затем добавляем в овощи бальзамический уксус, вино, розмарин, немного соли и нарезанную крупными кубиками мякоть ягненка. Продолжаем обжаривать все ингредиенты на сильном огне
2. Когда мясо будет почти готово, добавляем воду, мелко нарезанный ялтинский лук, перец чили и ставим на средний огонь – тушиться в течение 1,5-2 часов. При тушении при необходимости можно подливать воду
3. Готовое мясо мы разминаем вилкой, понемногу добавляя жидкость, в которой оно тушилось. Таким образом, мы приготовили рийет из ягненка.
4. После этого мы переходим к приготовлению крокетов. Для этого мы берем сыр в брусочке, разрезаем его на 4 части, из которых формируем небольшие сырные шарики.
5. Сырные шарики мы панируем двойной панировкой. Это значит, что сначала мы их обволакиваем мукой, взбитым яйцом и сухарями, а затем еще раз взбитым яйцом и снова сухарями.
6. Затем сформированные крокеты мы жарим во фритюре 2-3 минуты и выкладываем на тарелку вместе с приготовленным рийетом. Декорируем блюдо микрозеленью, а сверху поливаем соусом песто. Приятного аппетита!
